Bife bourguignon à moda goiana

Em outra ocasião eu já tinha feito essa receita seguindo à risca a receita francesa. Ficou bom, mas atendendo a pedidos tive que fazer uma adaptação ao peculiar gosto goiano. É um prato tradicional da cozinha da terra do galo. Servida nos restaurantes de beira de estrada. Um prato de caminhoneiros, como o nosso arroz carreteiro. Uma iguaria pra reunir amigos num almoço de domingo no inverno ou outono, pois é um prato quente. Para acompanhá-lo um bom cabernet sauvignon meio jovem que podemos encontrar a preços módicos, mas dependendo do seu bolso, você pode gastar um pouco mais e harmonizar com um vinho mais complexo. O importante é a companhia dos amigos. Segue a receita para até seis pessoas:

Ingredientes:
• 150 g de bacon
• 1 kg coxão mole ou alcatra cortado em cubos grandes
• 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
• 2 cebolas médias descascadas e picadas
• 30 g de farinha de trigo
• 2 dentes de alho picados
• 500 ml de vinho tinto seco ( não vale Sangue de boi )
• 500 ml de caldo de carne ( feito em separado, vide receita abaixo )
• 1 bouquet garni (maço amarrado de alho-poró, salsão, tomilho e louro)
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 200 gramas de lingüiça calabresa ou paio cortadas em cubos
• 12 cebolas pequenas, descascadas ( vide como descascá-las abaixo )
• 200 g de champignons
• 40 g de manteiga
• Açúcar para caramelizar as cebolinhas

Preparo do caldo:
Numa panela faça meio litro de caldo utilizando pedaços do coxão mole ou alcatra, ou ainda de carne com osso. Coloque o bouquet garni junto ( alho poró,tomilho, salsinha e louro ).

Preparo da carne:
• Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino branca;
• Doure a lingüiça e a carne, acrescente a cebola, a cenoura, alho, deixando dourar mais um pouquinho;
• Polvilhe a farinha de trigo e doure apenas mais um pouco;
• Acrescente o vinho, o caldo, o bouquet garni e o extrato de tomate;
• Cozinhe em fogo baixo, tampado, por aproximadamente 2 horas (ou até a carne ficar macia);

Preparo da gaurnição de cogumelos e cebolinhas:
Em uma panela grande, doure o bacon e reserve. Em seguida doure as cebolas pequenas em 20g de manteiga com uma pitada de açúcar, acrescente ½ xícara (chá) de água e deixe cozinhar até que fiquem macias e meio caramelizadas;
No momento de servir, acrescente à panela o bacon reservado, as cebolas e os cogumelos.

Como acompanhamento sugiro talharim fresco guarnecido com as cebolinhas caramelizadas no molho de champingnons e bacon. Bom apetit!

“Boa é a vida, mas melhor é o vinho" ( F. Pessoa )